雙雄名家刀品

關兼常G.S.K series KIRITSUKE 黑電木切付刀 - 165mm-( VG-10鋼 ) -井藤隆志(Takashi Ifuji)設計

Kanetsune 【KC-247LS】 G.S.K series 切付 KIRITSUKE 165mm

VG-10 Stainless steel (mono-layer)

Black micarta Handle

Made in Japan

商品說明

【關於KANETSUNE SEKI】

KANETSUNE SEKI是KITASHO CO.,LTD。的原始品牌。Kitasho Co.,Ltd.於1964年在日本關市成立。自1930年以來，我們的祖先就創建了批發餐具。關市位於日本中部，在日本乃至全世界被稱為“刀之城”。

品牌名稱“ Kanetsune”以著名的刀匠名字命名，Kanetsune居住在室町時代，大約14至15世紀。他製作了極其銳利而強悍的武士刀，在日本和海外的許多武士都知道。他的一些劍在關市的片武士刀博物館中展出。

KITASHO CO不斷努力製造刀具並在世界廣受歡迎。 Seki-city將繼續使用繼承的技術（例如大約800年前的武士刀）承襲刀具的製作。

通過將新思想與傳統技術相結合，將產品進一步發展。

【特色】

日本關兼常（Kanetsune Seki）的 KC-247LS 是 2026 年全新推出的 G.S.K 系列廚刀，是一款融合了當代頂級工藝與戶外實用性的 165mm 切付刀（Kiritsuke）。

1.這款把手由產品設計師井藤隆志設計，在當今眾多形狀的把手中脫穎而出，呈現出一種精緻的造型感。

2.握在手中，它能為手和手指提供非常舒適的貼合感——這真是一款兼具功能性和優雅性的設計。

3.這款刀具採用全龍骨結構，實現了理想的重量平衡。儘管是全龍骨結構，但刀柄上看不到任何鉚釘。這體現了設計者對精緻設計和重量平衡的追求。 刀柄採用黑色米卡塔材質，這種輕盈耐用的材料常用於高端戶外刀具。其層疊結構搭配幾何棋盤格紋表面處理，凸顯了材質的天然紋理，提升了整體輪廓。霧面黑色的光澤會隨著光線微妙變化，營造出一種令人著迷的視覺效果，引導目光沿著流暢的線條遊走。

4.刀刃採用VG-10不銹鋼打造，這種鋼材以其卓越的耐腐蝕性和鋒利度而聞名。經緞面拋光處理，每個細節都經過精心打磨。精選的不鏽鋼材質兼具最佳硬度和防鏽性能，手柄設計美觀舒適，重量分佈完美平衡，這款刀具完美融合了美學與功能性。

5.黑色皮革與紅色縫線的搭配，營造出精緻獨特的視覺效果，低調中展現個性。

6.型號中的 「LS」代表附帶精心設計的皮革刀鞘（Leather Sheath）。

本產品自豪地產自岐阜縣關市－一個擁有悠久而卓越的刀具製造傳統的地區。

●頂級 VG-10 不鏽鋼材

刀刃核心採用日本著名的 VG-10 高碳不鏽鋼，經過精密的熱處理。VG-10 以其優異的抗腐蝕性、高硬度以及極佳的鋒利維持度（留青度）聞名，表面採用質感的緞面拋光（Satin Polish）處理，使刀身不易沾黏且美觀。

●井藤隆志（Takashi Ifuji）大師設計幾何手柄

手柄由知名設計師伊藤誉史（Takashi Ifuji）操刀，採用輕量、極度耐用的高級黑色米卡塔（Black Micarta）材質（常構造於高階戶外獵刀）。手柄表面加入了獨特的幾何棋盤格紋立體切面，隨著光線會產生細緻的霧面光澤變化；人體工學的流線造型不僅握感極佳、防滑，更提升了整把刀的視覺藝術感。

●跨界實用的「切付（Kiritsuke）」刀型

採用 165mm 的切付（劍型）刀尖設計，這種刀型結合了柳刃的精準切片能力與菜刀的切剁功能。165mm 的長度靈活輕巧，不論是精細的蔬果雕刻、肉品去皮，還是處理複合食材都相當得心應手。

●專屬專用皮革刀鞘（LS 版本專屬）

與常規版（KC-247）最大不同，KC-247LS 隨刀附贈原廠設計的頂級皮革刀鞘。這使得這把刀不僅能作為廚房內的高級料理刀，也非常適合收納攜帶，作為戶外露營、野炊或露營美學的頂級跨界戶外廚刀。

【甚麼是切付刀】

切付刀（Kiritsuke）是日本廚刀中外型最搶眼、最具辨識度的刀款之一。其最醒目的特徵就是刀尖處呈現有如武士刀、帶著俐落斜角的「劍型刀尖」（日文稱為「和式刀尖」或 K-Tip）。

傳統文化：象徵總料理長的「主廚刀」

在傳統的日本料亭文化裡，切付刀被視為「只有行政總廚（料亭老大 / 料理長）才能使用的刀」。

• 使用難度極高： 正統的傳統切付刀是單刃（片刃）設計。它將處理生魚片的「柳刃」與切蔬菜的「薄刃」合二為一。因為兼具兩種功能，刀身既長且平直，如果沒有經過多年訓練的高超技術，一般廚師用它切菜時極易偏斜或卡住。

• 階級與身分的象徵： 正因為它是一把極難駕馭的「萬能刀」，二廚、學徒是絕對不能碰的，在廚房裡只要看到誰手上拿著切付刀，就知道他是這間餐廳的掌門人。

●現今市場的兩大分類

1. 傳統切付刀（單刃）

• 特徵： 正統日式傳統刀，只有單側開刃（左撇子需特製）。

• 用途： 刀面一側微凹，切出來的生魚片切面極度乾淨、光亮，也能像薄刃刀一樣進行極精細的蔬菜雕刻（如「桂剝」削蘿蔔薄片）。主要供專業日料職人使用。

2.切付牛刀 / 切付萬能刀（雙刃）

• 特徵： 保留了切付刀帥氣的「劍型斜切刀尖」，但刀刃本體改為西式主廚刀（牛刀）或三德刀的「雙刃」設計。 KC-247LS 即屬於這一類。

•用途： 這種刀沒有傳統單刃的學習曲線，操作容錯度高，研磨方式也跟一般家用廚刀一樣。它結合了牛刀的萬用性，再加上那顆銳利的斜切刀尖，非常適合用來做細部的食材剜挖、肉品去皮或精細切雕。

【保養清潔】

1. 要用中性洗劑與海綿： 使用完畢後，請用溫水搭配中性洗碗精清洗。務必使用海綿或軟布刷洗，絕對不能用鋼絲絨、菜瓜布（綠色粗糙面），否則會刮傷刀面美麗的緞面拋光（Satin Polish）。

2.要立即徹底擦乾： 雖然 VG-10 屬於高級不鏽鋼，抗鏽能力極佳，但長時間接觸水分或酸性物質（如檸檬汁、番茄）仍有集結水漬或微生鏽的風險。清洗後請立刻用乾淨的乾布擦至完全乾燥。

3.要定期上保護油： 特別是如果預期會有一段時間不使用，或剛在戶外潮濕環境用完，擦乾後可以在刀身抹上一層薄薄的食品級礦物油、保養專用刀油或天然的茶花油，形成保護層。

★ 千萬不能放進洗碗機： 洗碗機的高溫、強力水柱以及洗碗粉中的化學成分，會加速刀刃鈍化，甚至可能破壞手柄的微細結構。

★ 刀鞘不能在潮濕時套入： KC-247LS 的皮革刀鞘最怕濕氣。如果刀身沒有完全擦乾，或是皮革鞘本身淋到雨、受潮，請絕對不要把刀收進去，否則皮革吸水後長時間貼合刀身，不鏽鋼也一定會生鏽。皮鞘若弄濕，請置於陰涼處自然風乾。

★ 不要切硬物與骨頭： 切付刀（Kiritsuke）的刀尖和刃口設計非常精細鋒利，適合切肉、切菜、片魚。請勿用來斬斷骨頭、冷凍食材、南瓜蒂頭或椰子殼，否則會導致刀刃缺口（崩口）。

商品規格

鋼材

VG-10鋼

硬度

60±0.5

全長

約30公分

刃長

約16.5公分

刀厚

約0.2公分

握柄

Micarta

重量

約130公克

產地

日本